utorok, 16 apríl 2013 08:27

Podrobný prehľad konzervantov, éčiek, emulgátorov a stabilizátorov

Napísal(a) 
Ohodnotiť túto položku
(0 hlasov)

Prídavné látky patria do skupín podľa ich spoločných vlastností alebo spoločného použitia. Tu vám prinášame ich prehľad.

Už od nepamäti ľudstvo zvádza boj s neviditeľným nepriateľom - mikroorganizmami, ktoré existujú všade okolo nás. Ich pôsobením pri kontakte s potravinou dochádza k zmenám farby, vône, chuti, vzhľadu, tvaru a tiež nutričných hodnôt. Mikroorganizmy môžu tiež vytvárať nebezpečné toxíny.
Bežné postupy ako sa mikroorganizmom brániť poznáme veľmi dobre, napríklad varenie, pasterizácia, sterilizácia, chladenie, mrazenie, sušenie alebo fermentácia.

Ďalej je možné použiť konzervačne  látky, ktoré činnosti mikroorganizmov zabraňujú. Najznámejšia konzervačná látka je morská soľ, cukor a ocot, ktoré patria zároveň k najstarším konzervačným látkam. Medzi umelé vyrobené konzervačné látky patrí napríklad oxid siričitý, kyselina benzoová, alebo kyselina sorbová. Potom tiež parabény, siričitany, dusitany a dusičnany.

Výber konzervačných látok je závislý na výrobných postupoch, podmienkach, predovšetkým Ph faktora potraviny, vodné aktivite a typoch mikroorganizmov. Smrteľné riziko u mäsových výrobkov hrozí z Botulin. Proti tomuto riziku sú jedinečne učinné dusitany (E249, E250). Najčastejšie používanou  konzervačnou látkou pri výrobe syrov a mäsových výrobkov je kyselina sorbová E200 a jej soli (sorbany) - zabraňujú množeniu kvasiniek a plesní. Kyselina sorbová a jej soli sa ďalej používa v kombinácii s kyselinou benzoovou a jej soľami. Môžeme ich nájsť napríklad v džemoch marmeládach, nealkoholických nápojoch, horčici, žuvačkách, vo výrobkoch z mäsa, rýb a syrov ... Oxid siričitý E220 sa používa pri konzervovaní húb, zemiakov,  sušeného ovocia a zeleniny, piva,vina a niektorých ovocných štiav či horčice. Medzi povolené konzervačné látky mäsa a mäsových výrobkov patria napríklad dusitany E249, E250, natamycín E235, pre nasolené alebo naložené mäsové výrobky či konzervy možno použiť aj dusičnan sodný E251. Do potravín pre dojčatá a do detskej stravy sa konzervačné látky nepridávajú. Kladie sa veľký dôraz na dobu trvanlivosti. Čím dlhšie vydržia potraviny "čerstvé", tým viac klesajú náklady výrobcu. Je teda nutné nájsť rozumný kompromis medzi cenou potraviny a použitými konzervačnými látkami. 

VŠEOBECNE SA DELIA ÉČKA DO SKUPÍN PODĽA ICH POUŽITIA:

FARBIVÁ E 100 až E 199
KONZERVAČNÉ LÁTKY E 200 až E 299
ANTIOXIDANTY E 300 až E 321
SOLI, KYSELINY A LÁTKY POVZBUDZUJÚCE CHUŤ E 500 až E 637
EMULGÁTORY, STABILIZÁTORY A ZAHUSŤOVADLÁ E 322 až E 495
SLADIDLÁ A INÉ ADITÍVA E 900 a viac

 

Látky patriace do skupiny farbív:

E100 Kurkumín
E101 Riboflavín
E101a Riboflavín-5-fosfát
E102 Tartrazin
E103 Chryosin
E104 Chinolinová žlť
E105 Žlť
E106 riboflavín-5-fosforečnan sodný
E107 Žlť 7G
E110 Žlť SY
E111 Žlť SY (Orange 2)
E120 Košenila, kyselina karmínová, karmíny
E121 Citrónová červeň
E122 Azorubin
E123 Amarant
E124 Ponceau 4R
E125 Ponceau SX
E126 Ponceau 6R
E127 Erythrosin
E128 Červeň 2G
E129 Červeň Allura AC
E130 Indanthrene blue RS
E131 Patentná modrá V
E132 Indigotin
E133 Žiarivá modrá
E140 Chlorofyly a chlorofyliny
E141 Meďnaté komplexy chlorofylov a chlorofylinov
E142 Zeleň
E143 fast green FCF
E150 karamel obyčajný
E150a karamel obyčajný
E150b Karamel
E150c Karamel
E150d karamel
E151 Čierna BN
E152 čierna 7984
E153 Medicinálne uhlie
E154 Hnedá FK
E155 Hnedá HT
E160a Karotény
E160b Annato,
E160c Extrakty papriky
E160d lykopén
E160e beta-apo-8´- karotenal (C30)
E160f Etylester kyseliny beta-apo-8`-karoténovej (C 30)
E161a flavoxantín
E161b Lutein
E161c kryptoxantín
E161d rubixantín
E161e violoxantín
E161f rodoxantín
E161g Kantaxantín
E161h zeaxantín
E161i Citranaxantín
E161j Astaxantín
E162 Betalainová červeň
E163 Anthokyany
E166 sandal wood
E170 Uhličitan vápenatý
E171 titanová beloba
E173 hliník (pigment)
E174 striebro (pigment)
E175 zlato (pigment)
E180 Litholrubin BK
E181 Taniny
E182 orceín

Látky patriace do skupiny konzervantov:

E200 - Kyselina sorbová
E201 - Sorbát sodný (Sorbo sodný)
E202 - Sorban draselný (sorbát draselný)
E203 - Sorban vápenatý (Sorbo vápenatý)
E209 - heptyl p-hydroxybenzoát (Heptylparaben)
E210 - Kyselina benzoová
E211 - Nátriiumbenzoát (Benzoan sodný)
E212 - Benzoan draselný (benzoát draselný)
E213 - Benzoan vápenatý (benzoát vápenatý)
E214 - Ethylparahydroxybenzoát (etylparabénom, Etyl p-hydroxybenzoovej)
E215 - Ethylparahydroxybenzoát sodná soľ
E216 - Propylparahydroxybenzoát (Propylparaben, propyl-p-hydroxybenzoovej)
E217 - Propylparahydroxybenzoát sodná soľ
E218 - metylparabén (Methylparaben)
E219 - metylparabén sodná soľ
E220 - Oxid siričitý
E221 - siričitan sodný
E222 - Hydrogénsiričitan sodný
E223 - Disiričitan sodný (disiričitan sodný)
E224 - Disiričitan draselný (disiričitan draselný)
E225 - siričitan draselný
E226 - siričitan vápenatý
E227 - hydrogénsiričitan vápenatý
E228 - Hydrogénsiričitan draselný (Kyslý siričitan draselný)
E230 - Bifenyl (difenyl)
E231 - ortofenylfenolu (O-fenylfenol, Orthoxenol)
E232 - Otthofenylfenolát sodný
E233 - Thibendazol
E234 - Nizín
E235 - Natamycín (Pimaricin)
E236 - Kyselina mravčia
E239 - Hexamethylentetraamin (Urotropi, methenamin, Hexamin)
E240 - Formaldehyd
E242 - Dimetyldikarbonát (DMDC, Dimethylpyrokarbonát)
E249 - dusitan draselný
E250 - dusitan sodný
E251 - Dusičnan sodný (Čilský liadok)
E252 - Dusičnan draselný (liadok)
E260 - Kyselina octová
E261 - Octan draselný
E262 - Octan sodný
E263 - Octan vápenatý
E265 - Kyselina octová bezvodá (Anhydrid kyseliny octovej)
E270 - Kyselina mliečna
E280 - Kyselina propiónová
E281 - Propionan sodný
E282 - Propionan vápenatý
E283 - Propionan draselný
E284 - Kyselina boritá
E285 - Tetraboritan sodný (Borax)
E290 - Oxid uhličitý
E296 - Kyselina jablčná
E297 - Kyselina fumarová

Látky patriace do skupiny antioxidantov:

E301 Askorbát sodný
E302
E303 Askorban draselný
E304 Estery mastných kyselín s kyselinou askorbovou
E305 askorbylstearát
E306 Extrakt s vysokým obsahom tokoferolov
E307 Alfa-tokoferol
E308 Gama-tokoferol
E309 Delta-tokoferol
E310 Propylgallát
E311 Oktylgallát
E312 Dodecylgallát
E313 Etylgalát
E314 Guaiac Resin
E315 Kyselina erytorbová
E316 Erythorban sodný
E317 Erytorban draselný
E318 Erythorban vápenatý
E319 Terciálny (terciárny) butylhydrochinon (TBHQ)
E320 Butylhydroxyanisol (BHA)
E321 Butylhydroxytoluen

Látky patriace do skupiny soli, kyselín, a látok povzbudzujúcich chuť:

E500 Uhličitan sodný
E501 Uhličitany draselné
E503 Uhličitan amónny
E504 Uhličitany horečnaté
E505 uhličitan železnatý
E507 Kyselina chlorovodíková
E508 Chlorid draselný
E509 Chlorid vápenatý
E510 chlorid amónny
E511 Chlorid horečnatý
E512 Chlorid cínatý
E513 Kyselina sírová
E514 Síran sodný
E515 Síran draselný
E516 Síran vápenatý
E517 Síran amónny
E518 síran horečnatý
E519 sulfát meďnatý
E520 Síran hlinitý
E521 Síran hlinitosodný
E522 Síran hlinitodraselný
E523 Síran hlinitoamónny
E524 Hydroxid sodný
E525 Hydroxid draselný
E526 Hydroxid vápenatý
E527 Hydroxid amónny
E528 Hydroxid horečnatý
E529 Oxid vápenatý
E530 Oxid horečnatý
E535 Ferrokyanid sodný
E536 Ferokyanid draselný
E537 hexakyanoželeznatan železnatý
E538 Ferokyanid vápenatý
E539 tiosíran sodný
E540 difosforečnan vápenatý
E541 Hydrogén foforečnan hlinitosodný
E542 jedlá kostná múčka
E543 vápenno-sodný polyfosfát
E544 vápenný polyfosfát
E545 amóny polyfosfát
E546 difosforečnan horečnatý
E550 kremičitany sodné
E551 Oxid kremičitý
E552 Kremičitan vápenatý
E553a Kremičitan horečnatý
E553b Mastenec
E554 Kremičitan sodnohlinitý
E555 Kremičitan hlinitodraselný
E556 Kremičitan vápenatohlinitý
E557 kremičitan zinočnatý
E558 Bentonit
E559 Kremičitan hlinitý
E560 kremičitan draselný
E561 Vermikulit
E562 sepiolit
E563 sepiolitická hlina
E565 Lignosulfonáty
E566 Natrolity-fonolity
E570 kyselina stearová
E571 stearan amónny
E572 stearan horečnatý
E573 stearan hlinitý
E574 Kyselina glukónová
E575 Glukono-delta-laktón
E576 Glukonan sodný
E577 Glukonan draselný
E578 Glukonan vápenatý
E579 Glukonan železnatý
E580 glukonan horečnatý
E585 Mliečnan železnatý
E586 4-Hexylrezorcinol
E598 Synthetic calcium aluminates
E599 perlit
E620 Kyselina glutamová
E621 Glutaman sodný
E622 Glutaman draselný
E623 Diglutaman vápenatý
E624 Glutaman amónny
E625 Diglutaman horečnatý
E626 Kyselina guanylová
E627 Guanylan disodný
E628 Guanylan didraselný
E629 Guanylan vápenatý
E630 Inozínová kyselina
E631 Inozinan disodný
E632 Inozinan didraselný
E633 Inozinan vápenatý
E634 5`ribonukleotid vápenatý
E635 5`ribonukleotid disodný
E636 maltol
E637 etylmaltol

Látky patriace do skupiny emulgátorov, stabilizátorov a zhusťovadiel:

E322 Lecitíny
E323 anoxomer
E324 ethoxyquin
E325 Mliečnan sodný
E326 Mliečnan draselný
E327 Mliečnan vápenatý
E328 Mliečnan amónny
E329 Mliečnan horečnatý
E330 Kyselina citrónová
E331 Dihydrogéncitran sodný - taviaca soľ
E332 Dihydrogéncitran draselný
E333 Hydrogéncitran vápenatý
E334 Kyselina L (+) vínna
E335 Hydrogénvínan sodný
E336 Hydrogénvínan draselný
E337 Vínan sodnodraselný
E338 Kyselina fosforečná
E339 Fosforečnany sodné – taviaca soľ
E340 Fosforečnany draselné
E341 Fosforečnany vápenaté
E342 Phosphates ammonium
E343 Fosforečnany horečnaté
E344 lecitín citrát
E345 citran horečnatý
E350 Jablčnan sodný
E351 jablčnan draselný
E352 Jablčnan vápenatý
E353 Kyselina metavínna
E354 L(+) Vínan vápenatý
E355 Kyselina adipová
E356 Adipát sodný
E357 Adipát draselný
E362 adipan amónny
E363 Kyselina jantárová
E365 fumarát sodný
E366 fumarát draselný
E367 fumarát vápenatý
E368 fumarát amónny
E370 1,4-heptonolakton
E375 Kyselina nikotínová
E380 Citran amónny
E381 citran železnato-amónny
E383 glycerolfosfát vápenatý
E384 citran izopropylnatý
E385 Dvojsodno-vápenatá soľ kyseliny etyléndiamínotetraoctovej
E386 dvojsodná soľ kyseliny etyléndiamintetraoctovej
E387 oxystearín
E388 kyselina tiopropionová
E389 dilauryl tiodipropionát
E390 distearyl tiodipropionát
E391 kyselina fytová
E399 Calcium Lactobionate
E400 kyselina algínová
E401 alginát sodný
E402 alginát draselný
E403 alginát amónny
E404 alginát vápenatý
E405 Propán 1,2-diol alginát
E406 Agar
E407 Karagénan
E407a afinát riasy Euchema
E408 Pekárenské droždie
E409 arabinogalactan
E410 Karoová guma
E411 ovsená guma
E412 Guarová guma
E413 Tragantová guma
E414 Arabská guma
E415 Xantánová guma
E416 Guma karaya
E417 Guma tara
E418 Guma gellan
E419 Gum Ghatti
E420 Sorbitol
E421 Manitol
E422 Glycerol
E424 Curdlan
E425 Konjak
E426 Sójová hemicelulóza
E429 peptóny
E430 polyoxyetylénstearát
E431 Polyoxyetylén (40) monostearát
E432 Polyoxyetylén sorbitan laurát (polysorbát 20)
E433 Polyoxyetylén sorbitan monooleát (polysorbát 80)
E434 Polyoxyetylén sorbitan monopalmitát (polysorbát 40)
E435 Polyoxyetylén sorbitan monostearát (polysorbát 60)
E436 Polyoxyetylén sorbitan tristearát (polysorbát 65)
E440 Pektíny
E441 želatína jedlá
E442 amónne solifosfatidových kyselín
E443 brómovaný rastlinný olej
E444 Izobutyrát sacharózoacetátu
E445 Glycerol-estery živíc dreva
E446 succistearin
E450 Difosforečnany (sodný, draselný, vápanetý)
E451 Trifosforečnany (sodný, draselný)
E452 polyfosforečnan (sodný, draselný, sodnovápenatý, vápenatý)
E459 Beta-cyklodextrín
E460 Mikrokryštalická alebo prášková celulóza
E461 Metylcelulóza
E462 Etylcelulóza
E463 Hydroxypropylcelulóza
E464 Hydroxypropylmetylcelulóza
E465 Etylmetylcelulóza
E466 Sodná soľ
E467 etylhydroxyetyl celulóza
E468 Sieťovaná sodná soľ karboxymetylcelulózy
E469 Enzymaticky hydrolyzovaná karoxymetylcelulóza
E470 Soli mastných kyselín založené na Al, Ca, Na, Mg, K a NH4
E470a Sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselín
E470b Horečnaté soli jedlých vyšších mastných kyselín
E471 Mono a diglyceridy mastných kyselín
E472a Estery mono- a diacylglycerolov mastných kyselín s kyselinou octovou
E472b Estery mono- a diacylglycerolov mastných kyselín s kyselinou mliečnou
E472c Estery mono- a diacylglycerolov mastných kyselín s kyselinou citrónovou
E472d Estery mono- a diacylglycerolov mastných kyselín s kyselinou vínnou
E472e Estery mono- a diacylglycerolov mastných kyselín s kyselinou mono- a diecetylvínnou
E472f Estery mono- a diacylglycerolov mastných kyselín s kyselinou octovou a vínnou
E473 Sacharózové estery mastných kyselín
E474 Sacharózové glyceroly
E475 Polyglycerolestery mastných kyselín
E476 Polyglycerol-polyricín-oleát
E477 Propán-1,2-diol estery mastných kyselín
E478 laktylované estery glycerolu
E479b Termicky zoxidovaný sójový olej s monoacyl- a diacylglycerolmi mastných
E480 dioktyl sodium sulfosukcinát
E481 Stearoyl-2-laktylát sodný
E482 Stearoyl-2-laktylát vápenatý
E483 Stearyl-tartrát
E484 stearylcitrát
E485 stearát sodný
E486 stearyl fumarát vápenatý
E487 sodium laurylsulfát sodný
E488 etoxylované mono- a diglyceridy
E489 Metyl glucoside-coconut oil ester
E490 Propane-1,2-diol
E491 Sorbitan monostearát
E492 Sorbitan tristearát
E493 Sorbitan monolaurát
E494 Sorbitan monooleát
E495 Sorbitan monopalmitát

Látky patriace do skupiny sladidiel a iných aditív:

E900 Dimetylpolysiloxán
E901 Včelí vosk
E902 Vosk kandelila
E903 Karnaubský vosk
E904 Šelak
E905 Mikrokryštalický vosk
E905a minerálne oleje
E905b petrolatum
E905c petroleový vosk
E906 guma benzoe
E907 Hydrogenovaný poly-1-decén
E908 vosk z ryžových otrúb
E909 smermacetiový vosk
E910 estery vosku
E911 metylestery mastných kyselín
E912 Estery kyseliny montánovej
E913 lanolín
E914 Oxidovaný polyetylénový vosk
E915 glycerol-metyl
E916 jodid vápenatý
E917 jodid draselný
E918 oxidy dusíka
E919 nitrosyl Chloride
E920 L-cysteín hydrochlorid
E921 bromičnan draselný
E922 persíran draselný
E923 persíran amónny
E924 bromičnan draselný
E924b bromičnan vápenatý
E925 chlór
E926 oxid chloričitý
E927a azoformamid
E927b Karbamid
E928 Benzole Peroxid
E929 Acetone Peroxid
E930 Calcium Peroxid
E938 Argón
E939 Hélium
E940 dichlórdifluórmetán
E941 Dusík
E942 Oxid dusný
E943a Bután
E943b Izo-bután
E944 Propán
E945 chlórpentafluóretán
E946 cctafluórocyklobután
E947 vodík
E948 Kyslík
E950 Acesulfam K
E951 Aspartam
E952 Cyklamáty
E953 Isomalt
E954 Sacharín
E955 Cukralosa
E956 Alitam
E957 Thaumatín
E958 Glycyrrhizin
E959 Neohesperidin DC
E965 Maltitol
E966 Laktitol
E967 Xylitol
E999 Extrakt kvilajovej kôry
E1000 Kyselina cholová
E1001 bromelaín
E1100 Amyláza
E1102 Glukozooxidáza
E1103 Invertáza
E1104 Lipázy
E1105 Lyzozým
E1200 Polydextróza
E1201 Polyvinylpyrolidón
E1202 Polyvinylpolypyrolidón
E1204 Pullulán
E1400 dextríny
E1401 kyselinami modifikované škroby
E1403 Bielené škroby
E1404 Oxidovaný škrob
E1405 enzymaticky modifikované škroby
E1410 Monoškrobfosfát
E1411 Diškrobový glycerol
E1412 Diškrobfosfát
E1413 Fosfátový diškrobfosfát
E1414 Acetylovaný diškrobfosfát
E1420 Acetylovaný škrob acetanhydridom
E1421 acetylovaný škrob esterifikovaný vinylacetátom
E1422 Acetylovaný diškrobadipát
E1423 acetylovaný škrobový glycerol
E1440 Hydroxypropylovaný škrob
E1442 Hydroxypropyldiškrobfosfát
E1450 Škrob oktenyljantaran sodný
E1451 Acetylovaný oxidovaný škrob
E1501 Benzylated hydrocarbons
E1502 Bután -1,3-diol
E1504 Etyl acetát
E1505 Tretylacetát
E1510 Etanol
E1516 Glycerol monoacetát
E1517 Glycerol diacetát
E1518 Glycerol triacetát
E1520 Propylén glykol
E1521 Polyetylénglycerol 8000
E1525 Hydroxyetyl celulóza

Čítať 2282 krát Naposledy zmenené pondelok, 11 august 2014 17:00
Pre písanie komentárov sa prihláste

O nás

Vítame Vás na stránkach magazínu ludsketelo.sk na ktorých vás čaká mnoho zaujímavých v niektorých situáciách až neoceniteľných rád a informácií

Zaujimavosti

NOVINKY EMAILOM

Novinky prednostne priamo na Váš email